|
|
Gebakken Zalmfilet Met Asperges En Sauce Beurre Blanc
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
75 gram boter,
5 zalmfilets van circa 125 gram,
5 plukjes dille,
25 st witte asperges,
1/2 theelepel zout,
1/2 theelepel suiker,
500 gr krielaardappelen,
2 takjes fijngehakte peterselie,
15 gr boter.
Voorbereiding:
Voor de saus:
325 gram koude boter 1 sjalotje (klein),
2 dl droge witte wijn,
0,5 dl witte wijnazijn,
1/2 theelepel zout,
2,5 mespunten vers gemalen peper,
een paar druppels citroensap naar smaak.
Voorbereiding
Schil de witte asperges met een dunschiller. Bewaar ze in een schaal met ruime hoeveelheid koud water. Kook de schillen in de aspergepan in ruime hoeveelheid kokend water voor 15 minuten. Verwijder de schillen ui
Bereidingswijze:
De aspergepan met het kookvocht aan de kook brengen. Dan kunnen de asperges erin worden gehangen. Kooktijd bedraagt 10 minuten daarna van het vuur 10 minuten in het kookvocht verder laten garen.
Voor de sauce beurre blanc: doe het gesnipperde sjalotje samen met de wijn, wijnazijn, een ? theelepel zout en 2,5 mespunten peper in de steelpan. Breng het geheel aan de kook en laat het mengsel op een hoog vuur ? zonder deksel ? inkoken tot je ca. 3,5 eetlepel stroperig vocht over hebt (ca. 5 minuten). Draai het vuur op de laagste stand (kleinste gaspit gebruiken!) en klop met een garde stukje voor stukje de koude boter door het ingekookte vocht. Voeg het volgende klontje boter pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Neem de pan van het vuur en breng de saus op smaak met zout, peper en een paar druppels citroensap.
Peper en zout de zalmfilets. Smelt de boter in de pan en voeg de olijfolie toe. Laat de boter goed heet worden en bak dan de zalmfilets 1 minuut aan beide zijden (goudbruin!!!). Let op: de filets maar 1 keer omdraaien anders gaan ze kapot!
Schep de zalmfilets uit de koekenpan en leg ze in de ovenschaal. Giet het bakvocht over de filets. Schuif de ovenschaal met de zalmfilets in de oven en bak ze in 5-8 minuten gaar.
De krielaardappelen gaar koken in ruim water met een snufje zout. Als ze gaar zijn afgieten en een klontje roomboter toevoegen.
|
|
|